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發布時間:2019/7/30 11:45:25  瀏覽量:700

  歷18年科技攻關,創中國白酒神奇,達國際領先水平——國緣V9清雅醬香型白酒通過國家鑒定

  7月28日,在中國輕工業聯合會主持的項目鑒評會上,我國白酒釀造工藝創新成果——“國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發”項目,在北京通過專家鑒定。鑒評認為:該項目總體技術已達到國際領先水平,對推動釀酒行業的技術進步和可持續性發展,具有深遠意義,為醬香型白酒品質提升、生產自動化等起到了借鑒示范作用,開創了高端清雅醬香型白酒釀造先河。

  白酒作為我國傳統釀造行業,以其獨特的釀造工藝,成為世界六大蒸餾酒之一。白酒根據其原料和生產工藝不同,形成了不同的香型與風格,其中最具代表性的有醬香型和濃香型。醬香型在中國白酒中具有非常獨特的地位,由于我國白酒釀造為開放式多菌種固態發酵模式,各區域氣候和微生態環境存在較大差異,無法對工藝進行復制,掌握醬香型白酒釀造工藝的廠家屈指可數。如何創新工藝、提質增效,滿足消費升級需求,成為制約醬香型白酒發展亟須解決的問題。

  自2001年開始,江蘇今世緣酒業股份有限公司以“中國白酒大師”“中國酒業科技領軍人才”吳建峰博士領銜的研發團隊,在對傳統醬香型白酒釀造工藝認識和理解的基礎上,以健康和風味為導向,開展清雅醬香型白酒釀造工藝的創新與研發。對釀造用曲、堆積、發酵等關鍵環節進行創新和優化;利用微生物組學、代謝組學和風味化學等原理,對過程微生物組進行解析,構建過程關鍵微生物組;對生產工藝參數進行優化……他們歷經18年科研攻關,采用功能性香曲和高溫大曲為糖化發酵劑,清蒸清燒混入續楂堆積發酵工藝,匠心釀就具有獨特品鑒體驗的國緣V9清雅醬香型白酒,形成了清雅醬香型白酒工藝特點。

  在鑒評會上,中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國,中國酒業協會理事長王延才、副理事長兼秘書長宋書玉,中國食品發酵工業研究院副總經理宋全厚,中國科學院過程工程研究所研究員陳洪章,以及著名白酒企業的專家們認為,今世緣酒業首次研究創立了清雅醬香型白酒釀造工藝,利用現代生物技術,增加了酒體功能性和風味物質含量,構建了清雅醬香型白酒風味成分全二維指紋特征圖譜。項目突破了傳統醬香型白酒釀造工藝、生產方式及產地限制,從釀造用曲、微生物及生產方式上進行了開創性研究,實現了自動化、智能化生產,釀制了獨特的清雅醬香型白酒。項目總體技術達到國際領先水平,建議進一步加大在行業的推廣與應用。

  國緣V9清雅醬香型白酒的研發,顯現出今世緣獨特的創新能力。當日,中國酒業協會組織了“國緣清雅醬香型白酒產品鑒評”會,鑒評委員會對國緣V9清雅醬香型白酒進行了品評,認為產品微黃透明,醬香清雅,醇厚豐滿,細膩圓潤,諸味協調,余味悠長,空杯留香持久,具有清雅醬香型白酒的獨特風格。這也標志著中國白酒行業醬香型高端陣營增加了不同凡響的新銳成員。

  今世緣酒業黨委書記、董事長、總經理周素明在鑒定會上說,品牌是本,品質是魂,國緣V9清雅醬香型白酒是今世緣酒業積極參與白酒品牌頭部競爭的戰略新品。頭部競爭的本質是戰略,戰略預見力是基于競爭趨勢的判斷和競爭戰略的制定,今世緣一定要把握行業深度分化期、消費升級機遇期、企業發展關鍵期,搶占黃金賽道,追求高質量發展,以創新的行動決勝未來。(通訊員 孫萬軍)

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