創新傳統釀造工藝“老窖出好酒”的新證據 - 營銷策劃 - 14场任选9场奖金预测【www.gnjiq.tw】
 登陸
 注冊
 設為首頁
 收藏本站
14场任选9场奖金预测
酒水地方頻道
企業庫  產品庫  包裝設備   新聞資訊  糖酒展會  企業明星  行業資訊  酒文化  名酒招商  酒水排行榜  發布信息  糖酒會招商  會員專區  網上糖酒會
用戶名
密碼:
注冊
 
搜索:
  14场任选9场奖金预测 -> 新聞資訊 -> 營銷策劃 -> 創新傳統釀造工藝“老窖出好酒”的新證據
創新傳統釀造工藝“老窖出好酒”的新證據
責任編輯:平平  發布時間:2019/7/31 16:28:19  文章來源:糖酒快訊  作者:佚名

  研究釀造環境內微生物群落的結構、功能和調控,是在生態系統水平闡明瀘型酒風味物質形成機制、揭示“老窖出好酒”內在奧秘的重要途徑之一,也是創新傳統釀造工藝的基礎。

  丁酸及其酯化物丁酸乙酯是瀘型酒的主要風味物質,亦是其它風味物質的前體,在適當濃度范圍能夠賦予白酒獨特的窖泥香、水果香。

  江南大學生物工程學院許正宏教授團隊與瀘州老窖國家固態釀造工程技術研究中心沈才洪主任團隊聯合對瀘型酒百年窖池群中產丁酸微生物群落的發酵變化規律進行了跟蹤研究,明確了梭菌(clostridia)在酒醅和窖泥中均是產生丁酸的主要種群,同時發現在窖泥中棲息著大量獨特的梭菌物種,相關結果有助于解析濃香泥窖中丁酸的微生物合成機理,解釋“泥窖生香”的科學內涵。

  系統掃描菌群信息,明確酒窖丁酸菌組成。雙方課題組采用宏基因組學技術分析了發酵過程中酒醅與窖泥的丁酸菌群結構,發現其主要由梭菌組成,其次為桿菌(bacilli)和擬桿菌(bacteroidia)。這些細菌在窖池中可以通過丁酸激酶(buk)和丁酰輔酶a:乙酰輔酶a轉移酶(but)兩條途徑共同完成丁酸的合成,并且以buk途徑為主(圖1)。針對酒醅細菌群落中桿菌多、梭菌少的情況,課題組采用特異性引物對梭菌菌群進行深入分析,進一步發現了酒醅中的梭菌主要為梭菌屬(clostridium)和沉積微生物屬(sedimentibacter),而窖泥中的梭菌主要為氫孢菌屬(hydrogenispora)、sedimentibacter和clostridium三個屬,它們在發酵過程中呈現不同的變化趨勢,且本研究首次發現氫孢菌屬也是窖泥中的優勢梭菌(圖2)。通過對比,發現窖泥和酒醅相同的梭菌有11個科,而窖泥中存在著clostridiales incertae sedis、heliobacteriaceae等4個特有的梭菌科,上述結果說明濃香泥窖的窖泥中存在著獨特的梭菌,可能對白酒丁酸等風味物質形成具有重要作用。

  個性定制培養條件,定向分離關鍵功能菌株。為了分離獲得各種梭菌菌株,課題組在傳統微生物分離培養技術的基礎上,利用高通量測序所獲得的梭菌基因序列在數據庫進行進化關系比對分析,預測了不同梭菌的培養條件,提高不同梭菌的定向分離效果。共有15種梭菌首次從濃香型白酒釀造環境中分離獲得,包括高產丁酸的clostridium homopropionicum、c. acetireducens、c. acetireducens等,也有同時產生己酸等其它有機酸類風味物質的梭菌菌種。該策略的應用大大推進了瀘型酒微生物純菌株的分離效率,有助于推進瀘型酒微生物資源的收集與菌種庫的構建。

  上述研究成果一方面闡明了瀘型酒重要風味化合物丁酸的微生物形成機理,用科學的語言助力瀘州老窖實現“讓白酒品質看得見”的行業標桿理念;另一方面為復雜釀造群落中功能微生物的定向分離提供了新策略(圖3),有助于加強對瀘型酒釀造微生物釀造功能的深入了解。近期,相關內容雙方已聯合發表在《frontiers in food microbiology》和《international journal of food microbiology》雜志。(作者:快訊君)

酒水招商網微信
酒水招商網官方微信平臺
酒水招商網新聞中心
本文標簽:
免責聲明:本文系轉載自網絡,發布本文為傳遞更多信息之用,其原創性以及文中陳述文字和內容未經本站證實,對本文以及其中全部或者部分內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾,請讀者僅作參考,并請自行核實相關內容。您若對該稿件內容、版權或其它有任何疑問或質疑,請即與我們聯系(郵箱:[email protected],電話:025-84501668),本網將迅速給您回應并做處理。
關閉本頁】 【后退到上一頁】 【14场任选9场奖金预测
優秀企業推薦
酒水招商網-最新酒類信息
最新供求信息更多>>
招商分類: 名酒招商 白酒招商 啤酒招商 保健酒招商 葡萄酒招商 洋酒招商 黃果米特產酒招商 飲料招商

手機酒水招商網
掃一掃

企  業: 企業庫 產品庫 酒水企業庫 經銷商庫 代理商庫 商貿公司 新企登錄 新品發布
經 銷 商: 酒水代理 酒水招商 酒水供應 酒水求購 包裝設計 合作企業 酒水企業招商名錄 展會報道
新  聞: 品牌企業 新聞資訊 糖酒展會 企業明星 酒文化 葡萄酒資訊 酒水排行榜 品牌專題
地區頻道: 北京  上海  浙江  江蘇  安徽  四川  山東  重慶  福建  甘肅  廣東  廣西  貴州  海南  河北  黑龍江
河南  湖北  湖南  江西  吉林  遼寧  內蒙  寧夏  青海  山西  陜西  天津  新疆  西藏  云南  港澳臺
張經理 手機:13851727332 電話:025-66070600 QQ:575814784
點擊這里給我發消息
郭經理 手機:13512540028 電話:025-84560268 QQ:1580921347
點擊這里給我發消息
劉經理 手機:13512540028 電話:025-84501668 QQ:415780517
點擊這里給我發消息
我們的言行: 要么全力以赴,要么走人!
我們的宗旨: 客戶有效益,我們才能生存!
服務完善,創新發展!
我們的理念: 發展才是硬道理!
我們的管理: 責任勝于能力;
每天每人每件事,
每日每事每檢查;
不放棄、不拋棄!
敬業、精業、專業;
當日事,當日畢……
我們的目標: 讓代理商找到好產品!
讓廠商招到更多代理商!