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遠古時代到明清:中國酒業經營發展史
責任編輯:蕾蕾  發布時間:2019/7/31 10:29:09  文章來源:佳釀網  作者:佚名

  中國的商業歷史悠久,可是由于歷代重農抑商、資本不足、交通堵梗等原因,商品經濟一直很不發達,不過,“民以食為天”,飲食行業,特別史飲酒行業卻是獨樹一幟。

  遠古時代,人們飲食不能自給,更談不上交換,進入農耕文明后,隨著農耕技術的進步,農業經濟的發展,加上人口增多,需求增大,交換才可能。

  進入夏商時代,貨幣的發明與使用,使商品交換發展到貨幣交換階段,但是飲酒行業的真正開始可以確立的不是夏朝,而是商朝。商代出現了專門生產酒器的部落氏族――長勺氏、尾勺氏,并出現了專業飲酒服務人員――酒保。

  戰國時代,我國第一面酒旗在宋國酒店挑出,“宋有沽酒者,升概甚平,遇客甚謹,為酒甚美,懸幟甚高”。這四個“甚”構成了我國酒家幾千年來獨有的經營模式,而富有文化品位的酒旗,特別醒目,這是我國酒家有旗的最早紀錄,標志著我國飲酒行業走向成熟。

  “酒家”一詞出現在漢代,西漢司馬相如與卓文君開設了一家夫妻酒店,相如滌器,文君當壚,打破了“文不經商,士不理財”的舊觀念?!佰洹?,是古代酒家中用泥土堆積起來,用以安放酒甕的土臺子,猶如后世所用的柜臺,“當壚”就是站柜臺招呼客人。這種酒家建筑結構形式和這種女性當壚服務形式,同酒旗一樣,成為中國特色的傳統酒家經營模式,一直延續了兩千年。

  兩晉南北朝時代,人們因貪成鄙,蔚為風氣,最突出的就是一些帝王,放下萬歲之尊,樂意效仿販卒事業,把宮廷變成酒市。北酤酒業也毫不示弱,如后魏時代的洛陽城西,有延酤、治觴二里,單是看這兩個地名,就可以推知酒業繁榮之狀;《洛陽伽藍記》卷四載“里成之人多醞酒為業”,可見酒業之盛及酒消費量之大。

  唐代是我國古代社會的鼎盛時期,城市經濟空前繁榮。唐代酒業空前發展的一個重要標志,就是形成了星羅棋布的全國酒業網點,這個布局,是以首都長安為中心向四方輻射的,“長安百花時,風景宜輕薄,無人不沽酒,何人不聞樂”。

  宋代飲酒業,無論是數量、規模、種類,還是設施、經營、廣告,都是相當突出的,是繼唐之后有一個高潮。北宋京師汴梁,就是今天的開封,盛況不亞于唐代長安,據《東京夢華錄序》這里“太平日久,人特繁埠,新聲巧笑柳陌花埠,按管調弦于茶坊酒肆,八方爭湊萬國咸通”。

  明代朱元璋定都南京,為了顯示天下太平,與民同樂,著手恢復、發展酒業。明清酒業的另一大進步,就是品牌意識的增強,比如南酒砥柱――紹興酒,就非常注意包裝,當時人們在消費酒的時候,不僅看重酒名,更看重生產酒家,田藝蘅《留青札記》卷26說:“諺云:若要富,賣酒醋。蓋二物甚有利也?!狽從沉司埔道蠓淺V?,成為人們致富的一大捷徑。

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