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你對濃香型白酒與醬香型白酒了解多少?
責任編輯:蕾蕾  發布時間:2019/7/25 15:08:56  文章來源:佳釀網  作者:佚名

  有的人喜歡喝醬香型的白酒,有的又喜歡喝濃香型白酒,可是對于剛剛進入喝酒階段的朋友呢又想了解下它們兩者的區別,所以小編就給大家整理了一些關于它們的區別。

  簡單的來說,我們從釀造上來講吧,工藝不同,濃香型白酒的釀造環境是在中溫的泥窖中進行的,一般需要40-60天,而且一斤高粱就可以出3兩酒。而醬香型白酒是在高溫環境下進行制曲,在石窖中發酵,需要9個月才能完成整個釀造流程,一斤高粱就可以出2兩酒.這兩種白酒的香型不同。成本也不同,決定了喝濃香型白酒的人有70%,若果兩者的成本相同,你愿意喝哪一種香型的白酒呢?

  濃香型白酒又被成為盧香型的白酒,主要的代表酒品有瀘州老窖特曲。這種香型的白酒芳香濃郁,香味也很協調,剛剛入口就能感受到甜味,落到口中就能感受到那么綿綿的口感,回味無窮啊,這也是判斷濃香型白酒真偽的依據,這種風格的酒主要由乙酸乙酯,含香物質多而且香味比較突出。

  醬香型白酒又被稱為茅香型,主要代表的酒品為茅臺酒。這種酒的香味雖然很香但是不艷,低但是不淡,醇厚而且幽雅,喝了之后杯子里也會留很長時間的香味,讓人回味無窮啊。醬香型白酒主要是由釀酒師們用醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌的。人們所說的醬香是指那些類似于醬食品味道的香味,醬香型白酒的香味組成部分非常復雜,到現在都還沒有定下結論到底有多少種,但是有一定可以確定的是醬香是有高沸點的酸性物質和低沸點的醇類物質組成。

  1、醬香型白酒:這種香型的酒顏色呈現微黃但卻是透明的,有醬香、焦香、糊香三種香味混合,口味特別細膩、優雅,喝了之后杯子也會留下很久的香味,這種香型的酒有茅臺酒、郎酒等。

  2、濃香型白酒:這種香型的白酒酒香特別濃郁,口味也比較豐滿,喝到口中有些綿甜,純凈。代表的酒品有瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲以及洋河、雙溝、古井等。一般白酒的香型有五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。

  醬香型白酒因為在發酵的時候有一種類似于醬香味而出名,因為來源于茅臺酒的釀造工藝,所以又叫茅香型。這種香型的白酒優雅而且細膩,酒體喝了之后感覺特別醇厚,豐富。當然這種酒的香味跟醬油不一樣,這種酒中含有豐富的芳香物質,有多重香味的復合體。而這種香味又分為前香和后香,人們說的前香就是由低沸點的醇、酯、醛類物質組成的,主要是香味的來源,人們說的hou香,是由高沸點的酸性成分組成,對呈味起有很大的作用,酒喝完之后還有香味就是它的功勞。茅臺酒是這種香型白酒的代表,據了解茅臺酒中的香味有100多種香味物質,打開茅臺酒瓶蓋之后就能聞到它那幽雅而且芬芳的味道,這就是前香帶來的作用,繼續細細品味又聞到了醬香而且香味中還有烘炒的甜香,喝了之后杯子中還會留下幽雅的芳香,這種香味至少要一周才消失,也就是后香的功勞。前香和后香相互協作,便有了茅臺酒獨特的味道。除了茅臺酒,還有郎酒、習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。

  濃香型白酒,它的香味非常濃郁,代表的酒品有瀘州老窖酒,也被人們稱為“瀘香型”。這種香型的白酒窖香濃郁,而且給人一種綿甜爽凈的感覺。主要的香味來源于己酸乙酯和丁酸乙酯。

  據了解,濃香型白酒中的己酸乙酯比清香型酒高好幾十倍,比醬香型白酒中的這類物質高十倍。而且其中還有一種讓酒變得更加綿甜的丙三醇。此外這種香型白酒中主要是以乙酸為主,再是乳酸和己酸,尤其是己酸的含量比其它香型白酒的要多幾倍。構成它噴香的物質主要是乙縮醛。除瀘州老窖外,還有五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型白酒。

  不過近來有數據顯示,醬香型白酒受到很多酒友的青睞,大家可以選擇價格親民的郎酒,既可以作為收藏,也可以飲用。

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