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啤酒與空氣接觸容易變質?
責任編輯:蕾蕾  發布時間:2019/7/25 15:07:47  文章來源:佳釀網  作者:佚名

  啤酒與白酒相比較,保質期較短,且時間一長,即便是在保質期內,啤酒的新鮮度也會大打折扣。

  啤酒中豐富的營養為微生物生長繁殖提供了良好條件。一旦條件適宜,微生物家族就會“興旺”起來,使酒質、風味發生變化。鮮啤酒很容易被不凈容器和空氣中的細菌污染,在夏季高溫情況下,細菌就會很快生長繁殖并使啤酒發酸變質產生毒素。有的人習慣用嘴對著瓶口飲用或將剩下的啤酒又倒回瓶內,這樣都很容易造成啤酒污染變質。

  熟啤酒雖然經過了滅菌處理,但開蓋后存入久了也常變酸變質。其原因是滅菌不徹底或密封不嚴而導致細菌的侵入和生長繁殖,特別是醋酸菌作用的結果。醋酸菌是釀造工業常見的污染微生物,它隨空氣進入酒中以后,可將書本氧化為醋酸,從而使啤酒發酸變質。啤酒開蓋一段時間以后,由于二氧化碳急劇減少,失去了抑菌作用,使醋酸菌更得以迅速地生長繁殖。

  所以無論生啤還是熟啤,購買過后應當盡快飲用,特別是在氣溫較高的夏天!

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